てごねハンバーグ

 手でこねたことを売りにしているハンバーグを時々見かけるのだけど、何だか衛生的ではないような気がしてキャッチコピーとしては逆効果なのでは？と思っていた。

実際に作るときもヘラでかき混ぜて手ではこねていなかった。油脂が手について洗うのが面倒になるから。

が、思いつきで手で粘りが出るまでこねると、いつもより美味しくできた！諸説あるが、塩を入れてこねることで肉の水分を吸い込むスポンジ構造ができるのだそうだ。てごね恐るべし。

テレビ おとなのEテレタイムマシン きょうの料理 村上信夫 世界のひき肉料理

日本の家庭にハンバーグのつくり方を広めたと言われる神回、らしい1980年放送の「今日の料理」。

村上シェフが 「これでよろしいですね」「全然むずかしくありませんね」「ベリーグッドです」などと語り口はユニークだが、玉ねぎを手際が見もの。ハンバーグはドイツの地名ハンブルグから由来するとかウンチクも取り混ぜ、これは作って見たくなる。

それはそうとこの時代はカメラ１台、ほとんど編集なしで制作していたのだな、材料も４人分だし時代を感じる。

バースデーケーキ自作

 

前回は自分の誕生日にバースデーケーキを作ってみたが、今回はヨメのために作ってみる。夏にイチゴは売っていなかったので、桃缶とカットメロンで代用し、さらにゼラチンで固めてみる。

前回は泡だて過ぎてクリームが固くなってしまいナッペに苦戦した。クリームは混ぜるほど固くなることさえ知らなかったのだ。今回は２段階で考え、少し柔らかいところでナッペし、さらに撹拌して固くなったクリームをデコレーション用にしてみる。

うーん、あまり進化していないな。やはりクリームが固くなるまで撹拌しすぎてしまったようだ。でもまあ新鮮なクリームで作ると味は美味しい。そしてスーパーで買ったデコレーション用の部品も取り付けて完成。なかなか奥深いものです。

ゆで卵ダイエット

ゆで卵ダイエットというのがあるらしい。朝食をゆで卵2個と置き換えるだけで、あとは普通の食事をするだけで痩せるらしい。

朝食にゆで卵は理にかなっているらしく、NHKの番組トリセツショーによると、タンパク質は毎食バランスよく取る必要があるとのこと。ゆで卵１個は約６グラムのタンパク質を含み、手軽に食べられる。

ゆで卵をめんつゆに漬けて味玉にしておけば３日くらい日持ちがするし、安くて美味しい。めんつゆに飽きたら焼肉のタレや白だしでも美味しいらしい。あと殻付きのまま３０％くらいの食塩水につけるだけでコンビニで売っている卵のようにもなるとか。

メリットだらけだが、気のせいかもしれないがお通じが悪くなるような、、、

カキフライ

 スーパーで太った牡蠣を見つけた。５月はRが付かない月だが最近は愚息も食べるようになったのでカキフライにしてみる。

最初はうまく作れなかったのだが、パン粉は霧吹きで湿らせるとサクサクになり、溶き卵は小麦粉と混ぜバッター液と呼ばれる粘度の高い液にするとパン粉がよく付いて、お店で出てくるような俵型に近いものができる。

これに、カレー用のラッキョウとゆで卵を潰してマヨと和えたタルタルソースも添えて、なかなかうまく出来たな。

自分の誕生日が近いので自分でバースデーケーキを作ってみた

 

家族の誕生日には、シャトレーゼやらコージーコーナーやらでケーキを買ってくるのが慣例なのだが、もうすぐやって来る自分の誕生日用に、自分でケーキを作ってみた。

とは言ってもスーパーでスポンジケーキと生クリームとイチゴを買って来て飾り付けるだけなのだが、これはカンタン、そして楽しい。

夕食のおかずにキャベツを切っていると、なぜか昔、仕事で遭遇した不愉快な事件などを思い出したりするのだが、白いクリームを塗りたくっているときには脳の違う所を使っているのかもしれない。

クリームは「角が立つくらい」まで泡立てると書いてあるが、どうもやりすぎたようで固くなって塗りにくい、そしてガタガタの壁面になってしまった。ホイップの硬さと温度管理が鍵なんだなきっと。

水元公園ＢＢＱ

家から車で２０分くらいにある都立水元公園でバーベキュー。なぜか今週になってやってみたいね、となりＷＥBで機材を予約、食材は持ち込みで催行。

3570円のレンタルグリルには炭や着火剤もセットされているのだが、炭熾しができず見知らぬ隣のサイトの人に手伝ってもらう始末。コツがいるんだよね。

でもまあ良いお天気で、紅葉もキレイで楽しめました。でもしばらくは行かないかな。

 

一年半ぶりにスパイスカレー

 スパイスカレーにハマってそればかり作っていると、家族からもうカンベンしてと禁止令が出てしまった。以来約１年、ご許可をいただき久しぶりに作るとご好評で、半年に一度くらいならＯＫとのこと。

これは本当に簡単、美味しい、カリー子さんもご活躍でなにより。

炊飯器でおかずを作ってみる

 

母親が入った施設は３度の食事が出るため炊飯器は要らないというのでこれを引き取って我が家に炊飯器が２台になってしまった。しかしご飯を炊く以外にも色々とレシピがあるようなので試してみた。

豚の角煮：１００グラム１００円くらいの豚のコマ切れ肉を買って来て、醤油、酒、砂糖を入れ２回くらい「炊飯」。するとホロホロと口の中で崩れるほど柔らかい角煮ができた。

カレー：いつもの材料をぶち込んで「炊飯」すると肉も野菜もトロトロになったスープ状のものができる。これを別の鍋に移してカレールーを加えると、手間なし、焦げなしカレーの出来上がり。味も本格的。

他にもシチューやピラフなんかもできるらしい、挑戦してみるか。

生姜焼きになぜ粉をふるか

豚肉の生姜焼きのレシピを調べると、薄力粉をまぶすレシピと、まぶさないレシピの２通りあることに気がついた。粉をまぶすとなるとバットを用意しなければならないので、まあいいか、と粉なしで作り始めるがあの香ばしい色にならない。色が付くまで焼くときっと固くなってしまうだろう。

そうか、メイラード反応が足りないのだと思い、今度は薄力粉をまぶして作ってみる。しばらくすると肉の表面に焼き色がついて美味そうだ、生姜のタレもよく絡まってご飯が進むおかずになった。

正しくはメイラード反応とはタンパク質と糖が共存するものを加熱することで起きる現象だそうだが、生姜焼きには粉はふったほうがいいみたいだな、やっぱし。

小松菜とシラタキで何作る？

今日は夕食当番。メインは麻婆茄子豆腐にして、サブはどうするか？

冷蔵庫には余った小松菜とシラタキがある。このペアの使いみちは全く思い浮かばないが、Google検索に「小松菜　シラタキ」と入れるとレシピが出てくる。

炒めるか、煮るかして、だしの素かオイスターソースあたりで味付けをすれば良いらしい、なんて便利な世の中なんだ！

料理するときは基本パソコンは付けっぱなしで、カンニングしながら作ります。何も見ずに調理できるのはまだ数種類、キッチンの使用＆食材買い出しの権利を多少なりとも移譲されているのは、信頼されてきた証だ、と思っておく。　

ＳＢのカレー粉でスパイスカレーで作ってみる

 スーパーに行くとスパイスのコーナーにパンフレットが置いてあり、カレー粉でもスパイスカレーが作れる、とある。家にもおなじみの赤缶があったのでＳＢのＷＥＢサイトを見て作ってみる。

スパイスカレーはクミン、ターメリック、コリアンダーの３つのスパイスだけでも作れるのだが、赤缶は30種類以上のスパイスがブレンドされているそうなので、より美味しくなるかもしれない、何より写真が美味そうだ。

結果、うーん「タクコ」の３種の時とあんまり変わらない気がするが、辛味がある分おいしいかな？

作る過程をインスピックレックで記録しようと思ったが、動画は10分までしか撮れないと今知ったよ。当然10分でカレーは作れず、動画は玉ねぎ炒めの途中で終了しております、あしからず。

スパイスカレーにハマり中

ちょっと味は分からないなあ、というお店ではカレーライスを頼むことにしている、カレーを出さない店はまず無いし、マズいカレーというのもまず無い。カレーは究極の安全メニューなのだ。

カレーをマズくつくるのは難しいが、美味しいカレーを作るのも意外に難しい、カレールーで煮込んでしまえば、どんな高級食材でもカレー味になってしまうから。

それでも、野菜を別添えにしたり、二色にしたり、ご飯ではなくナンにしてみたり、いろいろ工夫をして、その工夫も尽きたと思ったときに出会ったのがスパイスカレーなのだ。

辛くない、煮込まない、カンタン、美味しい、すばらしいぞスパイスカレー。

いつもはミンチで作るが、今日はミンチでない普通の胸肉を使ってみる。そして、スパイスカレーではまず玉ねぎを焦げ茶色になるまで炒めることから始めるので、その玉ねぎを使ったドレッシングとオニオンスープもセットにしてみる。画像はないけどね。

スパイスカレー

 「印度カリー子」というふざけた名前の女子がラジオに出ていてカレーを熱く語っていたので、さっそく作ってみた。

材料はスパイス三種（クミン、ターメリック、コリアンダー）とチキン（今回はひき肉を使用）、玉ねぎ、トマト、ヨーグルト、にんにく、しょうが、塩とかなりシンプルで鍋もフライパン一つでＯＫというもの。スパイスも近所のスーパーで揃ってしまいます。

出来上がったのはカレールーで作るドロドロしたカレーではなく、どちらかというと炒めもの風で、インド発祥のもの。

ドロドロで時にはリンゴやはちみつが溶けているのはイギリス発祥で、スパイスを何種類も投入して人参やじゃがいもが入っていて煮物風なのが特徴とか。

お味ですが、これかなり美味しいです。全然辛くなくて、家族からもまた作ってねという最大の賛辞が寄せられております。ふざけた名前なんて言ってごめんね、カレー子さん。

またハンバーグ

メニューを考えずにスーパーに行くと「ハンバーグヘルパー」というものが目についたのでこれを使ったハンバーグにしてみる。ひき肉と混ぜるだけらしいが、玉ねぎが余り気味なのでみじん切りにしてレンチンして冷ましてから投入してみる。

いつもよりふっくらできる気がするが、魔法の粉でも入っているのか？それにしてもみんなが好きなハンバーグ、安いひき肉で作れるて豪華に見えて、やわらかいから人気なんだそうな。歴史的にはドイツからアメリカに伝わったときにハンブルグ風ステーキ（ハンバーグステーキ）と呼ばれるようになったとここに書いてあった。

それにしてもカレーと餃子とハンバーグと唐揚げを順番に作っているだけでマンネリ化しているな。文句は出ないのでまあいいんだが。

ギョーザ焼き杉

昼過ぎに餃子の種を練って包んでおいて冷凍しておく。夕方１０キロ走ってきて、シャワーを浴びてからギョーザを焼いて、卵と青梗菜の炒めものと無限キャベツを作る。

ギョーザは、小麦をを溶いた水で蒸し焼きにし、４〜５分経ったら蓋をとって焦げ目をつけようと思ったら、焼き杉だぜ。

またカラアゲ

暑くなってきて、いつものランニング１０キロがキツくなってきた。１時間を切るのがやっとだ。走って、水シャワー浴びて、ご飯食べて１時間ほど昼寝してしまう。

夜は先週に続いて今週も胸肉のカラアゲ。イミダペプチドでパワーアップも図る。今日は市販調味料を使わず、生姜、にんにくをすって、酒、醤油、コショウ、鶏ガラスープの素で味付け。

伝説のから揚げ粉

本日は８００グラムも作ってしまったが、四人で平らげてしまった。いつも、もも肉ではなく胸肉で作るのでなので３５０円とお安い、しかもイミダペプチドという疲労回復物質が含まれているそうだ。

週末にまとめて２０キロ走って、から揚げで疲労回復なるか？

調味料はできあいの合わせ調味料を使用、やっぱりちょっと辛いんだよな。ちなみに関西では辛いというと「塩辛い」の意味もあるのだが、関東では通じない。

ジャワカレー

神保町のキッチン南海の営業最終日に行列ができたと、ＮＨＫニュース。カツカレーが有名だったけど、オイラはカレーなら共栄堂派、そして市販のルーで共栄堂に近いのは「ジャワカレー」だと思う。

ジャワカレーをベースに大阪のピッコロの味を目指してたどり着いたのが、具材をみんなミジン切にしてコンビーフを投入、水のかわりにトマトジュースで煮込む製法。

ゆで卵がぐちゃぐちゃになってしまったぜ。

さびしんぼうと煮込みハンバーグ

ＢＳで大林宣彦監督の「さびしんぼう」をやっていたので見てしまったよ、「内臓脂肪が気になる方へ」とか健康食品のＣＭにずたずたにされながらも、今でも涙なしには見れない名作。

１７・１８歳くらいの男子高校生から見ると女子の考えていることなんてまったく分からないのだが（今も分からない）、その分からなさ、冷酷さ（に見える）がよく描かれている。

小林稔侍とか藤田弓子とか樹木希林とか脇を固める役者もいいんだが、監督も含めてそろそろ鬼籍に入る方がポツポツと。35年も前の作品だからしょうがないが。

今日のおかずは 白ごはん.com https://www.sirogohan.com/ を見て煮込みハンバーグとアスパラ入りポテトサラダにしてみる。このサイトはメニューは少ないながらも作り方の解説が良い。